ביף ג'רקי הוא סוג של שימור בשר בו מייבשים בשר טרי כדי למנוע את התקלקלותו.

המילה "ג'רקי" הגיעה משבט בדרום אמריקה המכונה "הקואצ'ואה" – כבר בשנת 1550 ילידי השבט קראו לבשר המיובש ״צ'ארקי״, שפירושו לשרוף. שבט הקצ'ואה השתמש בבשר מאלפקות ולמות שיובש בשמש או מעל אש גלויה.

במהלך השנים אנשים גילו שאפשר להפוך את הבשר לרך וטעים יותר על ידי תוספת של תבלינים שונים, והג׳רקי הפך למעדן. 

בשר מיובש מכונה בדרום אפריקה גם בילטונג (Biltong). הבילטונג נפוץ בדרום היבשת ונאכל בדרך כלל כחטיף, אך יכול לשמש גם בתבשילים, להתווסף למאפינס או לסירי לחם ועוד..

טעמים, סגנונות וסוגים שונים של בשרים התפתחו וכעת זהו אחד החטיפים המובילים בעולם.

ביף ג'רקי ובילטונג נחשבים כחטיף בריא דל בשומן וקלוריות, ויש בו מינימום פחמימות למנה

זהו החטיף המושלם למאנצ', הולך טוב עם אלכוהול, טיולים וקמפינג..